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大美昌吉 | 牛肉火烧:昌吉做法事

作者:符咒法事网发布时间:2023-01-06分类:法事浏览:67


导读:大美昌吉工作室由福建援疆泉州分指挥部和昌吉市融媒体中心联合搭建,通过短视频、摄影、征文、直播活动等多种形式,宣传昌吉市的自然风光、人文景致、民俗风情、美食文化等,展现昌吉生态优美、...

大美昌吉工作室由福建援疆泉州分指挥部和昌吉市融媒体中心联合搭建,通过短视频、摄影、征文、直播活动等多种形式,宣传昌吉市的自然风光、人文景致、民俗风情、美食文化等,展现昌吉生态优美、人和业兴、民族团结的生动景象,打造文化润疆新品牌昌吉做法事。

大美昌吉《牛肉火烧》,带您去昌吉老街品尝外焦里嫩、肉烂酥香的昌吉“汉堡”,去感受一下这远近闻名的昌吉美食的味道昌吉做法事。

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咬一口昌吉做法事,就忘不了的味道

在昌吉待了多年,常常有朋友来访,尤其是内地来的朋友,第一个肯定要问“你们这有什么好吃的啊,介绍一下昌吉做法事。”我算不上吃货,可说起昌吉美食,牛肉火烧在我的推荐名单里名列前茅。

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在昌吉小吃街,马氏雨明牛肉火烧店面并不起眼,可是,由于味道极好、用料地道,不论什么时候,门口总排长队,一张大桌子上的不锈钢铁盘里摆放着飘香的火烧昌吉做法事。半个小时能吃上算是快的,两个小时没等着也是常事。

那天,我带着朋友来到马氏雨明牛肉火烧店品尝美食昌吉做法事。牛肉火烧直径大约5公分,厚度1公分,它的外观呈半圆形,中间包着厚厚的肉馅,外裹一层劲道十足的面皮,经过烘烤,色泽金黄、外焦里嫩,口感脆而不碎,肉烂酥香。

店主白雨明的妻子叫马彦萍,在她的记忆里,爷爷用铁鏊子烤制火烧,在昌吉市老街上是一道风景昌吉做法事。那时,刚刚改革开放,已经退休的爷爷靠着火烧手艺贴补着一家老小。马彦萍年轻时跟着爷爷学手艺,加上在食品厂工作过,练就了做火烧的这门绝活。

当昌吉小吃街一建成,夫妻俩就租了个店铺开火烧店昌吉做法事。他们坚守老手艺、保持老味道,并在传承中不断改进。小吃街人气越来越旺,白雨明的火烧也成了远近闻名的美食。通过十多年的努力,白雨明的火烧店已在疆内外开了分店。

马氏雨明牛肉火烧有着昌吉“汉堡”的美誉昌吉做法事。白雨明介绍,要想做好牛肉火烧,原料是关键。牛肉必须是新疆本地的上好牛前腿,吃起来口感瘦而不柴,筋道不油腻。牛肉一定要切成手指粗细1厘米见方的肉块,一方面这样大小肉粒口感更好,同时让顾客也能看到真材实料。

洋葱,是牛肉火烧的灵魂,它的实用价值和药用价值在新疆妇孺皆知昌吉做法事。当洋葱和牛肉相遇,少了肉的油腻,两个新疆美食中的重量选手就能在炉火和温度的中,发生一场美妙的交流,它们在面团的撮合下,难分难舍。肉香混合着面香,每一口都渗着诱人的香气,吃过就让人惦念不停。

制作牛肉火烧还有一个重要环节就是和面昌吉做法事。面,选取的是昌吉本地面粉,和面时采用半发面的方式,就是用老酵头,先是用温水和成面团,用保鲜袋包起来放到冰箱里冷藏4至8小时的时间进行发酵,酵母菌在低温的冰箱里缩手缩脚,活跃度一下变低了,发酵出的面团才会出稀软、气孔匀、有酸味,用手拉扯面会有面丝,这时候再加等量干粉进行揉面,揉至面团不沾手,掐成一个个面剂子再放进冷藏室,这样面团一下有了更多的可塑性。等到烤制时,一个个面剂子在面点师傅的手中层层旋转、按压,这样的工艺,就保证了烤制出来的火烧表皮酥脆、口感丰富。

在快餐不断调整口味适应年轻人味蕾的时代,马氏雨明牛肉火烧还是牢牢的成为昌吉人情感中最留恋的美食,就像四川人冬天不能没有火锅一样,昌吉人餐桌上一定要有牛肉火烧昌吉做法事。在老昌吉人眼里,牛肉火烧配奶茶是绝配,当然和小米粥、豆浆或粉汤等也是百搭百配。

一地一味,每一座城都有自己的美食记忆昌吉做法事。这其中,牛肉火烧,就留给昌吉人独有的记忆。幸福的模样或许就是,捧着一个热腾腾、香喷喷的牛肉火烧,与亲朋好友坐在一起,分享地道的风味小吃,真好。 (文/于秀娟)

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来 源:昌吉市零距离

本期编辑:陈嘉惠

责 编:李 政(一审)

审 核:张 磊(二审)

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标签:昌吉做法事