大美昌吉 | 牛肉火烧:昌吉做法事
作者:符咒法事网发布时间:2023-01-06分类:法事浏览:67
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大美昌吉《牛肉火烧》,带您去昌吉老街品尝外焦里嫩、肉烂酥香的昌吉“汉堡”,去感受一下这远近闻名的昌吉美食的味道昌吉做法事。
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咬一口昌吉做法事,就忘不了的味道
在昌吉待了多年,常常有朋友来访,尤其是内地来的朋友,第一个肯定要问“你们这有什么好吃的啊,介绍一下昌吉做法事。”我算不上吃货,可说起昌吉美食,牛肉火烧在我的推荐名单里名列前茅。
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在昌吉小吃街,马氏雨明牛肉火烧店面并不起眼,可是,由于味道极好、用料地道,不论什么时候,门口总排长队,一张大桌子上的不锈钢铁盘里摆放着飘香的火烧昌吉做法事。半个小时能吃上算是快的,两个小时没等着也是常事。
那天,我带着朋友来到马氏雨明牛肉火烧店品尝美食昌吉做法事。牛肉火烧直径大约5公分,厚度1公分,它的外观呈半圆形,中间包着厚厚的肉馅,外裹一层劲道十足的面皮,经过烘烤,色泽金黄、外焦里嫩,口感脆而不碎,肉烂酥香。
店主白雨明的妻子叫马彦萍,在她的记忆里,爷爷用铁鏊子烤制火烧,在昌吉市老街上是一道风景昌吉做法事。那时,刚刚改革开放,已经退休的爷爷靠着火烧手艺贴补着一家老小。马彦萍年轻时跟着爷爷学手艺,加上在食品厂工作过,练就了做火烧的这门绝活。
当昌吉小吃街一建成,夫妻俩就租了个店铺开火烧店昌吉做法事。他们坚守老手艺、保持老味道,并在传承中不断改进。小吃街人气越来越旺,白雨明的火烧也成了远近闻名的美食。通过十多年的努力,白雨明的火烧店已在疆内外开了分店。
马氏雨明牛肉火烧有着昌吉“汉堡”的美誉昌吉做法事。白雨明介绍,要想做好牛肉火烧,原料是关键。牛肉必须是新疆本地的上好牛前腿,吃起来口感瘦而不柴,筋道不油腻。牛肉一定要切成手指粗细1厘米见方的肉块,一方面这样大小肉粒口感更好,同时让顾客也能看到真材实料。
洋葱,是牛肉火烧的灵魂,它的实用价值和药用价值在新疆妇孺皆知昌吉做法事。当洋葱和牛肉相遇,少了肉的油腻,两个新疆美食中的重量选手就能在炉火和温度的中,发生一场美妙的交流,它们在面团的撮合下,难分难舍。肉香混合着面香,每一口都渗着诱人的香气,吃过就让人惦念不停。
制作牛肉火烧还有一个重要环节就是和面昌吉做法事。面,选取的是昌吉本地面粉,和面时采用半发面的方式,就是用老酵头,先是用温水和成面团,用保鲜袋包起来放到冰箱里冷藏4至8小时的时间进行发酵,酵母菌在低温的冰箱里缩手缩脚,活跃度一下变低了,发酵出的面团才会出稀软、气孔匀、有酸味,用手拉扯面会有面丝,这时候再加等量干粉进行揉面,揉至面团不沾手,掐成一个个面剂子再放进冷藏室,这样面团一下有了更多的可塑性。等到烤制时,一个个面剂子在面点师傅的手中层层旋转、按压,这样的工艺,就保证了烤制出来的火烧表皮酥脆、口感丰富。
在快餐不断调整口味适应年轻人味蕾的时代,马氏雨明牛肉火烧还是牢牢的成为昌吉人情感中最留恋的美食,就像四川人冬天不能没有火锅一样,昌吉人餐桌上一定要有牛肉火烧昌吉做法事。在老昌吉人眼里,牛肉火烧配奶茶是绝配,当然和小米粥、豆浆或粉汤等也是百搭百配。
一地一味,每一座城都有自己的美食记忆昌吉做法事。这其中,牛肉火烧,就留给昌吉人独有的记忆。幸福的模样或许就是,捧着一个热腾腾、香喷喷的牛肉火烧,与亲朋好友坐在一起,分享地道的风味小吃,真好。 (文/于秀娟)
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来 源:昌吉市零距离
本期编辑:陈嘉惠
责 编:李 政(一审)
审 核:张 磊(二审)
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标签:昌吉做法事
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