“老坛酸菜”也有标准了？这下应该能放心吃了:升坛

科幻网10月21日讯（金恺祎） 自从今年“3•15”晚会上爆出“土坑酸菜”的问题，不少品牌旗下的老坛酸菜面纷纷下架，与收购“土坑酸菜”的公司建立了合作关系的企业也受到了不同程度的影响升坛。近日，中国调味品协会发布了一则团体标准《老坛酸菜》征求意见稿公示，对老坛酸菜的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则及标签、包装、运输、贮存等方面提出规定。

团体标准《老坛酸菜》征求意见稿规定，老坛酸菜是以新鲜芥菜为主要原料，经盐渍或不盐渍，添加或不添加食盐、白酒等辅料，放入洁净的陶坛中，发酵 10 天以上而成的腌渍蔬菜升坛。

师父微信:  sanqingge8

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标准对老坛酸菜的感官特性和理化指标也作了规定升坛。在感官上，老坛酸菜的颜色应呈青绿色或黄绿色，具有乳酸菌发酵的酸香气味和风味，无异味，无霉变，无霉斑白膜，也没有肉眼可见的外来杂质。理化指标则对老坛酸菜的水分、氯化物含量以及酸菜发酵过程中产生乳酸的总量做出规定，具体指标如下：

除了中国调味品协会公示的团体标准《老坛酸菜》征求意见稿，在今年9月底，中国食品科学技术协会也发布了一则关于《老坛酸菜生产质量安全控制与管理技术规范》团体标准的通知升坛。

中国食品科学技术协会发布的标准中甚至对制作老坛酸菜的容器也有规定，要求为“以优质黏土或高岭土为主要原料,采用传统陶瓷工艺制作,外壁上釉、内壁无釉,外密封,器形颈小肚胖,有坛沿设计用于水封,整体坛身无裂纹、砂眼的泡渍发酵用容器”升坛。

针对老坛酸菜的厂区环境以及选址，标准上也有明确的规定：厂区四周应没有有害气体、烟尘、放射性物质及其他扩散性污染源，周围不宜有虫害大量滋生的潜在场所,难以避开时应设计必要的防范措施；厂区内各功能区域要有明显的划分,并做适当的分离或分隔措施,防止交叉污染升坛。垃圾要有远离生产区的固定场所并密闭存放。

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