焚香引幽步，酌茗开净筵，古人饮茶的仪式感是对生活的热爱与尊重:焚香

古往今来，文人骚客对茶都格外偏爱，大家认为饮茶是一件雅致之事，甚至将喝茶视为比吃饭还重要的事焚香。那么，今天我们就来聊聊，古人饮茶时的仪式感。

陆羽《茶经》云：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公焚香。

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自我们打小，脑海中就有中国人爱喝茶的印象了焚香。而关于饮茶的历史，到目前为止都是众说纷纭，大致有四种说法：神农说、商周说、西汉说、三国说。我们比较熟悉的是神农说版本：神农尝百草时发现了茶叶，还使之给自己解毒。

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远古时期，相传神农在公元前2700多年，为给人治病，需经常要到深山去采药、且亲口试药焚香。而神农在某次采药中误食有毒的草，立马头晕目眩，此时，风吹来几片树上掉下的叶子，神农拣了两片放在嘴里咀嚼，一股清香油然而生，刚才的不适一扫而空。

在观察后发现，这个叶子的叶形、叶脉、叶缘均与一般的树木不同，后来神农将它定名为"荼"（茶）焚香。

而据后人推测当时为神农提神、解毒的茶应为普洱，其原因有三焚香。

1、地理位置在益州，就是今天的云贵川及缅甸；2，上述提及树上掉下来的叶子，说明不是灌木，可能是乔木，而普洱茶正是乔木；3，现在云南的基诺族依然有吃茶叶的习惯，云南便是普洱茶的“故乡”焚香。

以上，便是“茶最早发现”之流传最广版本，而这个说法也与《神农本草》记载的“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”是相吻合的焚香。

神农发现茶的说法，除了让后人了解了茶这个东西外，也为我们解锁了茶重要的解毒功能焚香。

陆羽在《茶经》中说：“茶之为用，味至寒”，就是说它是寒性的东西，在李时珍《本草纲目》中也表示：“茶者阴中之阴，陈也降也焚香。”茶是至寒之物，可是来解热毒的。

古代医籍上记载的“毒”，多指热毒，而茶早期作为一种药物来被使用，在药理上属寒性焚香。我国古代的中医思想是建立在阴阳学说的基础上，茶的寒性能中和热毒，达到阴阳平衡，故茶能解毒。

从现代西医的角度上分析的话，茶能解毒也是有道理的焚香。因为茶中的单宁酸能与金属或碱类物质结合，使其沉淀，有延缓人体吸收毒物的作用。

饮茶之雅，雅在仪式感焚香。这种仪式感源于饮茶前每道工序的讲究。对于古人来说制茶的方法有很多种，有煮茶法、煎茶法、点茶法还有撮泡法，其中宋朝点茶法颇为出名，其第一步便是极有仪式感的——炙茶。

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炙茶

Roasted tea

炙茶是煮茶中最为重要的过程之一，炙茶的好坏决定了整个煮茶过程的基调焚香。

炙茶分为三步：1、焙茶：对茶叶进行烘焙的过程，使茶从外到内被烤热，目的是为了醒茶；2、烹茶：把烘焙过的茶块集中到炒锅的一边，然后向炒锅另一边（没有茶）的地方倒入一些开水焚香。水的用量要在5秒内全部蒸发为蒸汽为宜。烹茶目的为了祛除苍霉味。3、捡茶梗：把所有茶梗都挑出来，目的是让茶的口感更纯正。

在炙茶的过程中，要注意所用的水量、锅的温度，由于烹过的茶会更加松散，所以更有利于挑出茶梗焚香。

茶梗会影响到整个茶汤的口感，会使茶汤含有涩味焚香。用咱们现代话来讲，炙茶便是一个去粗取精的过程。

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碾罗

Grind tea

将茶叶提纯烘烤后，便要开始煮茶前的第二层仪式——碾罗焚香。碾罗也称碾茶，即是用茶碾子将茶叶碾碎呈粉末状，再用茶罗子筛茶。

宋代的研磨茶器大致可分为三类：茶臼、茶碾及茶磨焚香。

由于功能限制，茶臼只能将茶饼敲碎，茶碾也仅能使局部茶块研磨至茶粉，而全部碾成茶末则需要更精细的器皿来完成焚香。故效率更高的茶磨便出现了。

宋代审安老人在《茶具图赞》中说道：“石转运,名凿齿,字遄行,号香屋隐君焚香。”说的便是这茶磨了。

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打茶与点茶

Ground tea

碾好茶末后，便要进行第三步打/点茶焚香。

在这一步，唐代与宋代做法上稍有不同，前者的喝法是把茶末投入到烧着水的茶鍑中，在茶鍑里搅拌，再把搅好的茶舀入茶碗焚香。

而宋代，则直接变成在茶碗里搅拌，即向茶碗内注入沸水，再使用茶匙或茶筅[xiǎn]在碗内搅拌焚香。

茶末上浮，形成粥面，最终成为一碗待饮用的茶焚香。

因此，从茶器上看，唐代的茶碗多为宽口，碗身较浅；而宋代的茶碗，因为是在茶碗里打茶，要防止茶汤溢出焚香。所以茶碗的高度就升高了。

此外，在宋代，点茶用水以“活”为上，在注入沸水时，便要注意“用量及水沸的程度”，谓之“候汤”焚香。点茶总共要注水七次，使茶末与水交融，水未熟则沫浮，过熟则茶沉。若茶汤表面现雪沫乳花，厚而白，经久不散，才称得上是上等茶。

成大业若烹小鲜，做大事必重细节焚香。泡茶如此，做人、做事亦是如此。

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斗茶

Competition of tea

正因点茶法的盛行，到了北宋中期以后便兴起了“斗茶”焚香。

每年清明节期间，新茶初出，最适合参斗焚香。古人斗茶，或十几人，或五六人，大都为一些名流雅士，街坊亦争相围观，像现代看一场球赛一样热闹。

而所谓的“斗茶”斗的就是点茶时“点”的水平焚香。

至于你斗茶焚香，斗的水平如何？

一看汤色，二看水痕焚香。茶汤色泽纯白者胜。

茶汤纯白，表明采茶肥嫩，制作恰到好处；色偏青，说明蒸茶火候不足；色泛灰，说明蒸茶火候已过；色泛黄，说明采制不及时；色泛红，说明烘焙过了火候焚香。

在点茶时，用力击拂茶汤，也会在茶汤表面形成一层茶沫，宋人称之为“汤花”焚香。击拂茶汤的时机、力度和手法，都会影响这层汤花的形状和密度。

关于击拂：古人在点汤的同时，用茶筅旋转击打和拂动茶盏中的茶汤，使之泛起汤花，称为击拂焚香。

如果研碾细腻，点茶、点汤、击拂都恰到好处，汤花就匀细，可以紧咬盏沿，久聚不散，这种最佳效果名曰“咬盏”焚香。

若汤花不能咬盏，而是很快散开，汤与盏相接的地方立即露出“水痕”，这就输定了焚香。水痕出现的早晚，是茶汤优劣的依据。斗茶以水痕晚出为胜，早出为负。

如果说点茶是一门艺术性与技巧性并举的技艺，那么斗茶便是让这种茶技艺扩散至大街小巷的游戏，甚至成为当时的一种时尚潮流焚香。

如此看来，古人为饮茶而设置的仪式感，不只是给单调的生活增添快乐，同时也让平淡的日子因斗茶“游戏”的不确定性而变得有所期待，点茶法某种意义来说已经升格为了一种艺术，或关于煮茶，或关于斗茶，这礼法背后是对中国传统茶道文化的传承和弘扬焚香。

在中国的茶文化中，饮茶注重一个“品”字焚香。斗茶文化之所以广受人们喜爱，另外的关键一点在于斗茶之后的品茶阶段。不只局限于品茶等物质层面，还包含着深厚的精神文明层次。

唐代茶圣陆羽的《茶经》在历史上吹响了中华茶文化的号角焚香。从此茶的精神渗透了宫廷和社会，深入中国的诗词、绘画、书法、经济、宗教、医学。

茶文化产生之初便是由儒家积极入世的思想开始的，到了魏晋南北朝时期，贵族们奢靡成风，浪费严重，有的甚至每天的花销抵得上一个普通家庭两三年的费用焚香。

为了改变这一现状，有志之士便提出了“以茶代酒、以茶养廉”的言论，期望以此来改变官僚的风气，推行廉洁之风焚香。以茶养廉，茶只是一媒介，更需要的是一颗恪守本分的心。

在政治家眼里茶是对抗奢侈之风的工具，在佛家看来，茶是禅定入静的必备之物焚香。

佛教在茶中溶进“清静”思想，饮茶可得道，茶中有道，在茶中得到精神寄托也是一种“悟”，佛与茶便因此连结起来焚香。

中国“茶道”二字首先由禅僧提出，这便把饮茶从技艺提高到精神的高度焚香。把佛教清规、饮茶谈经与佛学哲理、人生观念都融为一体，开辟了茶文化的新途径。

如此看来，茶的社会功能及文化传播已经超出了它的自然使用功能，也使得中国的茶文化稳步发展焚香。饮茶文化延续至今，不仅是形成简单的一种饮食文化的过程，同时也映射出一个具有上下五千年历史的民族，热爱生活、坚守当下的精神特质，而这才是中国茶文化发展的意义所在。

1、茶器 丨皇帝的御用茶具焚香，唯有奢华帝王气 2、茶叶有什么功效与作用3、中国茶叶的历史4、宋代茶臼、茶碾及茶磨散记5、宋代点茶法的流行和斗茶的兴起

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