连德林：民俗食文化之四《油炸丸子是贡品》:贡品

关于油炸丸子这道美食的由来贡品，在民间还有个传说：

相传在唐高宗年间，有次要开国宴，庆贺天下太平，国泰民安贡品。皇上传旨各地赶在年底之前，向朝廷进贡一道不同凡响的美味食品。圣旨一下，各地大官压小官，由省推到州，再推到县，到期进不上贡的还要治罪。 在中原黄河南岸的渡口旁，有一母女经营一面食馆，母亲李氏炸得一手好油饼，女儿叫丸丸，不可人才出众，还是包饺子的好手，因此饭馆专卖水饺和油饼。

师父微信:  sanqingge8

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一天，有个人称三麻子的地方官接到县太爷要向皇上进贡美食的手令，他把眼盯在了李氏面馆贡品。前些天他曾看上了丸丸，想纳为小妾，不料被李氏母女奚落了一顿，所以把进贡的差事摊派在她们身上，要官报私仇。

李氏母女接到进贡令后，明知是欺诈，又无力反抗贡品。这天娘俩照常开门营业，由于下雪天寒，渡口行人稀少，丸丸坐在面案前想心事，不知做什么样的饭菜才能讨得皇上的欢心。无意中她用剩下的饺子馅滚了几个核桃大的圆球，放在案上去捡柴火了。李氏在收拾面案时，不留意把两个圆球碰落到了放在火上的油锅里，顿时油锅直冒油花，忙问案上放的是啥掉进了锅里。丸丸朝锅里一看，笑说那是用剩馅滚着玩的，便将已发黄的球球用筷子夹出来一尝香脆可口。接着把所有的饺子馅都倒在盆里，又掺了少许面粉，全部滚成圆球状，一起进锅油炸。

次日天放晴渡口人多了，母女俩把炸好的圆球每碗放上十几个，浇上豆腐青菜汤叫卖起来，行人进店连吃带喝齐夸好吃贡品。她们现做现卖忙活了一天，一盘账挣了平时半个月的钱。

人们一传开，没吃过的都过来尝鲜，并有不少回头客，一时间生意兴隆客流不断贡品。三麻子听说后，进店指看母女二人吼道，你们只顾做生意，进贡的食品可有着落！如果明天拿不出来，我油炸你家丸丸！三麻子气汹汹一走，丸丸胸有成竹地说，车到出前自有路，咱把这油炸的圆球当贡品交上，就取名叫"油炸丸子"。

当晚，母女二人精心配料，选了瘦肉、葱花、蒜苗几样出味的调料，掺上面粉，用手挤压成不规则的球状下锅油炸，然后放进礼盒，当贡品送进了皇宫贡品。在宫廷宴上，皇上同文武大臣一起品尝丸子，都点头称赞。不久丸丸就被召进皇宫做了御厨。一天皇上见到丸丸，一问姓名，与所做食品同名，觉得好奇，仔细再问，才知地方官为非作歹，欺压百姓，当时下令把三麻子打入牢房等后发落。从此油炸丸子便由宫廷再传至民间，也由白面改成了绿豆面，从而形成了一种独特的地方风味小吃，流传至今。

撰文：连德林

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