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连德林:民俗食文化之四《油炸丸子是贡品》:贡品

栏目:法术 作者:道教符咒法事法术网 时间:2022-10-18 16:14:25
关于油炸丸子这道美食的由来贡品,在民间还有个传说: 相传在唐高宗年间,有次要开国宴,庆贺天下太平,国泰民安贡品。皇上传旨各地赶在年底之前,向朝廷进贡一道不同凡响的美味食品。圣旨一下,各地大官压小官,由省推到州,再推到县,到期进不上贡的还要治罪。 在中原黄河南岸的渡口旁,有一母女经营一面食馆,母亲李氏炸得一手好油饼,女儿叫丸丸,不可人才出众,还是包饺子的好手,因此饭馆专卖水饺和油饼。 一天,有个人称三麻子的地方官接到县太爷要向皇上进贡美食的手令,他把眼盯在了李氏面馆贡品。前些天他曾看上了丸丸,想纳

关于油炸丸子这道美食的由来贡品,在民间还有个传说:

相传在唐高宗年间,有次要开国宴,庆贺天下太平,国泰民安贡品。皇上传旨各地赶在年底之前,向朝廷进贡一道不同凡响的美味食品。圣旨一下,各地大官压小官,由省推到州,再推到县,到期进不上贡的还要治罪。 在中原黄河南岸的渡口旁,有一母女经营一面食馆,母亲李氏炸得一手好油饼,女儿叫丸丸,不可人才出众,还是包饺子的好手,因此饭馆专卖水饺和油饼。

一天,有个人称三麻子的地方官接到县太爷要向皇上进贡美食的手令,他把眼盯在了李氏面馆贡品。前些天他曾看上了丸丸,想纳为小妾,不料被李氏母女奚落了一顿,所以把进贡的差事摊派在她们身上,要官报私仇。

李氏母女接到进贡令后,明知是欺诈,又无力反抗贡品。这天娘俩照常开门营业,由于下雪天寒,渡口行人稀少,丸丸坐在面案前想心事,不知做什么样的饭菜才能讨得皇上的欢心。无意中她用剩下的饺子馅滚了几个核桃大的圆球,放在案上去捡柴火了。李氏在收拾面案时,不留意把两个圆球碰落到了放在火上的油锅里,顿时油锅直冒油花,忙问案上放的是啥掉进了锅里。丸丸朝锅里一看,笑说那是用剩馅滚着玩的,便将已发黄的球球用筷子夹出来一尝香脆可口。接着把所有的饺子馅都倒在盆里,又掺了少许面粉,全部滚成圆球状,一起进锅油炸。

次日天放晴渡口人多了,母女俩把炸好的圆球每碗放上十几个,浇上豆腐青菜汤叫卖起来,行人进店连吃带喝齐夸好吃贡品。她们现做现卖忙活了一天,一盘账挣了平时半个月的钱。

人们一传开,没吃过的都过来尝鲜,并有不少回头客,一时间生意兴隆客流不断贡品。三麻子听说后,进店指看母女二人吼道,你们只顾做生意,进贡的食品可有着落!如果明天拿不出来,我油炸你家丸丸!三麻子气汹汹一走,丸丸胸有成竹地说,车到出前自有路,咱把这油炸的圆球当贡品交上,就取名叫"油炸丸子"。

当晚,母女二人精心配料,选了瘦肉、葱花、蒜苗几样出味的调料,掺上面粉,用手挤压成不规则的球状下锅油炸,然后放进礼盒,当贡品送进了皇宫贡品。在宫廷宴上,皇上同文武大臣一起品尝丸子,都点头称赞。不久丸丸就被召进皇宫做了御厨。一天皇上见到丸丸,一问姓名,与所做食品同名,觉得好奇,仔细再问,才知地方官为非作歹,欺压百姓,当时下令把三麻子打入牢房等后发落。从此油炸丸子便由宫廷再传至民间,也由白面改成了绿豆面,从而形成了一种独特的地方风味小吃,流传至今。

撰文:连德林

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