让家人吃出健康:健康法事

三十四、饮食特别素 更易得“三高”

如果吃进去的热量虽然不算太多，可消耗实在太少，照样是容易胖的健康法事。当然，在很多情况下，如果吃的食物比例不合理，这个平衡就更容易向发胖一方倾斜。比如说，鱼肉蛋奶都不肯吃，未必是个健康的饮食策略，弄不好更容易产生肥胖和“三高”的烦恼。

师父微信:  sanqingge8

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为什么呢？一位女士非常困惑地问健康法事。

我回答说，人每天三餐都要吃东西，每一类食物都会占据一定比例，包括主食、鱼肉、蛋奶、蔬菜、水果、坚果等健康法事。肉不吃，总要用其他食物来填补吧？比如说，不吃肉的人大多需要增加鸡蛋、奶类、坚果、豆制品的摄入量，以替代肉类供应蛋白质，未必就比吃肉的时候摄入的热量少。炒鸡蛋、奶酪、炸豆腐泡、花生瓜子之类的食物脂肪含量也是很高的，数量多了当然也容易摄入过多热量。

她问健康法事，“如果我连鸡蛋、牛奶、坚果之类的东西也不吃呢？”

我说，至少还会吃各种主食，比如米饭馒头、面条烙饼、各种面点，还可能会吃饼干、米饼、薯片、锅巴、萨其马、甜饮料健康法事。难道这些食物没有让人发胖的可能吗？精白淀粉和甜食，就升高甘油三酯的能力而言，比鸡蛋、牛奶、瘦肉、鱼类只大不小。

她说健康法事，鱼肉蛋奶都不吃了，要是连各种主食、面点、饼干和零食都不让吃的话，人生还有什么意思啊！

我提示她，如果你不吃各种饼干、零食、点心、饮料，再少吃点精白米面，把有限的热量多留一点给鱼肉蛋奶和坚果不好么？比如说，米饭少吃三分之一碗，换成等量的白斩鸡块，或者清蒸鱼块；零食饼干不吃了，换成一小把核桃仁，这样不就可以继续吃美食了吗？若没有加油烹调，其实去皮鸡肉或清蒸鱼的热量和米饭差不太多健康法事。

她似有所悟健康法事，“对啊！不过这么吃会更容易胖吗？”

我说，根据国外目前的研究结果，这样吃既不容易发胖，也不容易得“三高”健康法事。在控制脂肪摄入量的前提下，适当提高蛋白质食物的比例，减少精白米精白面和甜食甜饮的比例，能让随年龄增长的体重增加速度减慢，也有利于减肥成功。原因之一是蛋白质的“食物热效应”特别高，吃了之后会让身体更多发热，把热量额外消耗掉一部分，而淀粉和脂肪就没有这种效果。原因之二是，如果能保证蛋白质供应充足，减肥时就不容易把肌肉减掉。否则，肌肉一旦减少，基础代谢就下降，容易形成“易胖难瘦”的体质。

不过一定要注意，在烹调的时候，不要让蛋白质食物配着很多烹调油和淀粉！比如炸鸡，带着鸡皮，外面还裹了一层吸饱煎炸油的面糊和面包渣，再加上高脂肪的沙拉酱健康法事。用这种菜肴来配主食，都不太可能对控制体重和三高有好处。

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