老坛酸菜标准来了，环节透明化，大家吃的安心:升坛

近日，中国食品科学技术学会、中国调味品协会发布了对“老坛酸菜”的规定升坛。 此前，今年央视“3·15”晚会曝光湖南岳阳市华容县插旗菜业、锦瑞食品等从外收购“土坑酸菜”，存在卫生堪忧、酸菜来源不实等问题，立即引发网友巨大反响。插旗菜业官网显示，公司与一大批知名企业建立了产品代加工和原料直供等方面的战略合作关系。消息一出，各大知名品牌纷纷致歉或澄清，相关产品也遭各大电商平台下架。 随后，有关部门对“老坛酸菜”的加工出台了一系列相关政策。

10月19日，中国调味品协会公示了团体标准《老坛酸菜》征求意见稿升坛。该文件规定了老坛酸菜的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则及标签、包装、运输、贮存，适用于老坛酸菜的生产、检验和销售。《老坛酸菜》（征求意见稿）中规定，老坛酸菜是以新鲜芥菜为主要原料，经盐渍或不盐渍，添加或不添加食盐、白酒等辅料，放入洁净的陶坛中，发酵10天以上而成的腌渍蔬菜。 征求意见稿对原料辅料、感官特性、理化指标等提出要求。 其中值得注意的是，感官特性应符合以下要求： 色泽：呈青绿色或黄绿色。 气味：具有乳酸菌发酵酸香气味，无异嗅。 滋味：具有乳酸菌发酵酸香风味，无异味。 状态：无霉变，无霉斑白膜，无肉眼可见外来杂质。

师父微信:  sanqingge8

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统一标准当然是好事，所有的环节透明化，大家吃的才安心升坛。 表面上看是有利于规范企业行为，提升行业整体水平，促进行业良性互动，推动行业健康发展，并引导上游芥菜种植业有序发展。 可是不禁也有一些疑问？ 1、团体标准到底是帮助推广宣传，还是统一整个行业的标准？ 2、团体标准也没有办法去监管，最终是不是也无法落地？ 3、这个团体标准规定了各个环节，肯定是打压了一批人，也扶持了一批人。那到底是谁呢？ 是让之前做错事的那些人改过呢？还是换个大家能接受的方式继续干坏事？ 4、老坛酸菜具有很长的历史，是不是都要是按照这个标准做的？还是求同存异？ 一张纸什么也证明不了，喊口号也没什么用，最终落到实处，才是对食品安全卫生负责。

说起老坛酸菜，可以说是很多人的最爱升坛。尤其是老坛酸菜牛肉面更是广受欢迎。 可是谁又能想到我们日常吃的大牌老坛酸菜面，所用的酸菜居然是在土坑里用臭脚丫子踩出来的呢！难怪有网友会吃出臭脚丫子味来。 据2022年315晚会曝光，老坛酸菜生产过程真是“辣眼睛”。工人们光着脚丫肆无忌惮地在酸菜坑里踩来踩去，嘴里还叼着烟头。 为了防腐，防腐剂添加含量超标几十倍。

更可气的是老坛酸菜居然也玩“双标”升坛。国内销售的酸菜是“土坑”回收，出口国外的酸菜却是真正用老坛腌制，按照国际化标准操作，定期清洗消毒，添加剂也不会超标。说好的中国人不骗中国人呢？人家老外看到了都想笑。 “老坛酸菜”事件一出，行业遭遇了最大危机，老坛酸菜面纷纷下架，除了上万名工人失业，以种菜为生的20多万老百姓更是遭了殃！

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所以《老坛酸菜》生产缺的是标准吗，我看缺的是德行吧升坛。 此前315晚会曝光的酸菜可是土坑腌制，抠脚大汉赤脚在坑里踩，还伴着老痰和烟头。 这样的生产流程，符合之前出台的哪些标准，这样生产出来的酸菜，恐怕工人们自己都不吃吧。 再有，为什么出口的酸菜就是按正常生产流程生产，而且还有多道清洗和消毒工序，玩的一手好“双标”。 在这个时候，中国调味品协会团体标准《老坛酸菜》征求意见稿公示，很明显不是给酸菜生产企业上“紧箍咒”，因为他们是一伙的，明明是给他们做背书，为老坛酸菜的复出保驾护航。 当然啦，也没说不能犯错，知错能改善莫大焉。 只是仅仅想靠一纸标准，就挽回此前失去的信任，是不是诚意显得没有那么足啊。

中国的食品安全问题是是标准不严嘛？扯淡升坛。中国的食品安全问题是惩处不公平，惩处力度不够的问题。 你要说中国的食品监管如何，这一点在全球大部分国家，基本都一个样。少量的监管人员根本无法针对 国内市场及时，全面的监管。 那么为什么国外的食品安全比中国要强，为什么同一个产品的公司，发往欧洲和在国内的产品是两套安全标准。 很简单，处罚力度不同。 生产1000万的不合格产品，利润100万，罚款1个亿，公司直接破产。这叫有效惩处。 生产1000万的不合格产品，利润100万，罚款1万，公司照常运营。这叫赎罪券。 很明显，国内是如何的惩处标准。在这套标准下，这是引诱各大公司购买赎罪券，只要赎罪券买的足够多，你公司就足够虔诚，你就是国内最有前途的食品公司。 全国人民都知道食品安全的问题本质所在在哪，这样还要掩耳盗铃，就真的是贻笑大方了。

做了奶爸研究奶粉的时候我才发现，我们一直有着“引以为荣”超过欧标的婴幼儿配方奶粉标准升坛。 然而……实际情况什么样？我们都此前看到了。 为什么追求进口，哪怕是德运这样说起来是个假洋鬼子的奶粉，认可度都比“纯”国产要高。 甚至国产只要在国外做了认证，符合国外标准的我们都会觉得比这些纯纯的国产好。 这是真的发自内心深处的不信任。

不管食品生产还是制造业，我们不信任的根本原因不是所谓的提高标准就能解决的升坛。 从生产到监管环节漏洞百出，很多行业的质检监管就是个摆设。 企业随便“打点”一下，不符合标准的也能贴个所谓的“国标3C认证”之类的“高标准”直接上市，一层又一层的监管都可以“人民币通关”。 这样的实际生产环境下，一纸标准又有什么用？

苍蝇不叮无缝的蛋，开了这个口子，自然就沾满了苍蝇升坛。 现在国内的监管力度如何？谁知道呢？谁又敢打包票说完完全全没问题呢？ 三聚氰胺的问题甚至是因为国标定的太高，蛋白质含量要求超过国内大部分奶源的本身蛋白质含量，国内本身优质奶源地就很少，这种所谓的“高标准”倒逼整个行业开始“作弊”。 你说你吹标准高有啥用？监管没到位还不就是废纸一张，啥也不是。

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