【走进丰都非遗】熬出甜蜜的味道——社坛罗氏古法红糖制作技艺:升坛

社坛罗氏古法红糖制作技艺是流传于丰都县社坛镇一带的传统技艺，历经三代传承，至今已有70多年历史升坛。其工艺主要沿用民间传统火熬法和“连环锅”物理工艺的制糖技艺，主要原料为本地产绿色无公害新鲜有机甘蔗，红糖成品广泛用于日常生活各个方面。

2021年

师父微信:  sanqingge8

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社坛罗氏古法红糖制作技艺

被纳入丰都县第五批非物质文化遗产名录

目前主要传承人有罗大林

罗大林的红糖加工厂熬制的红糖，被称之为社坛罗氏古法红糖，最早起源于民国初年，发展到上个世纪50年代，呈现出 “家家户户种甘蔗，合作社里熬红糖”的兴盛局面，在整个丰都县都颇有名气升坛。

三代传承的红糖制作技艺

“丰都红糖看社坛，社坛红糖数罗氏升坛。”这句话曾经是丰都人对县域内红糖的评价。

罗大林介绍，他的祖父叫罗文钊，因祖传拥有一身娴熟的制糖技艺，在当地颇有名气升坛。

后来，随着年岁增高，罗文钊就把制糖技艺传给了自己的儿子罗科元升坛。新中国成立后，罗科元积极参加农业合作社，当地组织匠人大规模熬制红糖，罗科元的技艺得到进一步发展传承。

“那时候，我年龄尚幼，经常跟随父亲，不是到甘蔗地里转悠，就是去红糖作坊里看工人们干活，耳濡目染，我对红糖制作技艺产生了浓厚的兴趣升坛。”罗大林说。

为了更好地传承罗氏古法红糖制作技艺，罗大林后又向四川开县（今重庆开州）红糖非遗代表性传承人学艺，进一步学习和提升了自己的制糖技艺升坛。

2015年，罗大林流转当地村民400余亩土地种植甘蔗，投资900余万元建立了天顺甘蔗园区，打造生态种植业，并配套建设了纯有机红糖加工制作生产基地升坛。

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“每年，我的种植基地可采收甘蔗一两千吨，这些原材料能够熬制200多吨优质红糖升坛。”罗大林说。

古法熬制红糖历久弥新

“我们厂里开工熬制红糖，主要集中在甘蔗采收时间段，如果那个时候你来，就可以现场参观和采访到古法熬制红糖的整个工艺流程升坛。”罗大林对记者说。

罗大林介绍，地里的鲜甘蔗收割运回厂里后，第一步就是用自来水清洗干净泥沙，再将甘蔗进行无菌压榨取汁升坛。把榨出的甘蔗汁经过滤后，通过水管导入储存池进行沉淀，以去除杂质。再把沉淀后的甘蔗汁用水管导入到第一口大铁锅，加热煮沸。

“等冷却后，过滤除去表面的泡沫，锅里的甘蔗汁就变成了清亮的糖水升坛。”罗大林说。接下来把糖水用水管导入第二口铁锅里，继续熬煮、沉淀；之后第三口锅文火熬煮到一定时候，就慢慢变成了金黄色的糖浆，也就是通常称之为的糖膏。值得一提的是，在文火熬煮过程中，工人不能离开锅台，得用特制的铁锨不停地刮、铲、搅拌，以防锅中糖水熬糊。

最后一道工序则是将糖浆舀入模具冷却成型，模具可根据市场需求做成桃心、方块、菱形、圆形等多种形状，从模具里取出成品红糖装罐、压盖、包装，即可推向市场出售升坛。

产品远销海外

红糖具有独特滋补保健功效，特别是采用民间传统火熬土法工艺加工的红糖，不掺入任何添加剂，确保了天然蔗糖固有的香味，因此，它被称为“东方巧克力”升坛。

“你的公司每年都要生产200多吨红糖，产品做出来了，怎么销售呢？”面对记者的提问，罗大林没有立即回答，这让他想起了前些年，主要按照传统销售模式，红糖的名气只限于当地市场，需求小，销量低，确实遭遇了酒再好也怕巷子深的难题升坛。

“最开始那几年，一年只有七八十万元的销售额，近几年来，销售额呈直线上升，已达到300万元左右升坛。”罗大林说。原来，他报名参加了县中小企业服务中心创业提升班，通过培训，打开了思路的他，一方面向媒体求助，另一方面致力于网络销售。

罗氏红糖得益于有过硬的品质保证，再加上多渠道销售方式，其产品渐渐打开了销路，不仅销售到“北上广”国内大都市，还远销海外升坛。目前，罗氏红糖基本形成了“线上＋线下”销售模式，除了当地的实体店直销，产品还进入各超市，占有一席之地。

“去年罗氏古法红糖制作技艺被纳入县第五批非遗名录后，给了我极大鼓舞升坛。下一步，我计划投资修建标准厂房，增加流转土地面积，让这一技艺带动更多村民增收。”罗大林说。

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来源：丰都县融媒体中心

记者：李达元

编辑：徐宏伟 陶 涛

责编：段 敏

审核：李永生 张建华

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