张洪泉：“老坛酸菜”标准来了，三月份我曾建议:升坛

作者：张洪泉

中国调味品协会近日公示了团体标准《老坛酸菜》征求意见稿，公示日期截至2022年11月20日升坛。征求意见稿规定了老坛酸菜的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则及标签、包装、运输、贮存，适用于老坛酸菜的生产、检验和销售。(正观新闻百度客户端10月21日)

师父微信:  sanqingge8

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早在3月15日，在2022年央视“3·15”晚会上，“老坛酸菜”被点名，多家知名企业代加工酸菜包的企业被曝光升坛。报道称，部分老坛酸菜包竟是“土坑腌制”，生产环境让人作呕。事件曝光后，统一、康师傅等火速进行了回应。

看完央视的曝光，个人总感觉这个事件有点怪怪的升坛。

除了“抽完的烟头直接扔到酸菜上”有点不雅、不正常外，感觉“有工人光脚踩在酸菜上”有点非遗的色彩升坛。

事实上，赤脚踩酸菜，作为一种传统工艺，缺的是国家标准升坛。时至今日，“老坛酸菜”标准终于来了。

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