“老坛酸菜”标准来了!芥菜在洁净陶坛发酵10天以上:升坛
中国调味品协会官网近日发布消息称,由该协会提出并归口的团体标准《老坛酸菜》形成标准征求意见稿予以公示升坛。有关单位如有意见可于2022年11月20日前反馈至中国调味品协会团体标准技术委员会秘书处。
截图来自中国调味品协会官网
该文件规定了老坛酸菜的术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则及标签、包装、运输、贮存,适用于老坛酸菜的生产、检验和销售升坛。
《老坛酸菜》(征求意见稿)中规定,老坛酸菜是以新鲜芥菜为主要原料,经盐渍或不盐渍,添加或不添加食盐、白酒等辅料,放入洁净的陶坛中,发酵10天以上而成的腌渍蔬菜升坛。老坛酸菜应色泽呈青绿色或黄绿色;具有乳酸菌发酵酸香气味,无异嗅;具有乳酸菌发酵酸香风味,无异味;无霉变,无霉斑白膜,无肉眼可见外来杂质。
中国调味品协会公示团体标准《老坛酸菜》征求意见稿
南都·奥一新闻记者 姜丹
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