美食精选：香菇嫩鸡片，排骨炖宽粉，符离集烧鸡，泡椒墨鱼仔做法:正符

香菇嫩鸡片

材料:鲜香菇5朵正符，鸡胸肉1块，红椒1个、淀粉、香油、盐、白胡椒粉、米酒各少许，食用油适量，蒜2瓣，葱2根

师父微信:  sanqingge8

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做法

1、先将鲜香菇去蒂，洗净再切成片状；蒜、红椒、葱都洗净切成片状，备用正符。

2、鸡胸肉洗净切小片状，放入淀粉、米酒一起抓拌均匀，再放入滚水中汆烫，备用正符。

3、取炒锅，先加入食用油烧热，加入做法1和做法2的材料，以中火先爆香；再加入盐、白胡椒粉一起翻炒均匀，炒至略收汤汁，淋入香油即可正符。

排骨炖宽粉

材料：排骨约1000克，宽粉适量，生抽适量，老抽少许，葱适量，姜适量，八角1个，盐适量正符。

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做法：

1、宽粉事先用凉水泡上，排骨洗净，放入凉水锅里正符。

2、烧开后再煮两分钟左右，充分去除血沫，焯好的排骨再次洗净表面浮沫正符。

3、准备葱姜八角，锅里注油烧热，下排骨，翻炒至排骨焦黄正符。

4、下葱姜八角炒香，加生抽，加老抽，炒匀炒香正符。

5、加热水没过排骨，大火烧开后转小火慢炖正符。

6、大约炖1个小时时排骨已熟烂，加入泡软的宽粉，同时加盐正符。

7、再炖十分钟左右就可以了，汤要留一些，出锅后粉条还会吸收汤汁，如果炖干了粉条就不好吃了正符。

符离集烧鸡

原料：

鸡

调料：

桂皮、白糖、陈皮、八角、辛萋、小茴香、精盐、姜、饴糖、肉蔻、山奈片、砂仁、丁香、白芷、草果、花椒、芝麻油

1、选用约重2斤的鸡，在靠肩的颈部直开一小口，取出嗉囊;再剁掉鸡屁股骨，用水洗净正符。

2、然后先用刀背敲断大腿骨，从肛门上边开口处，把两只腿交叉插入鸡腹内;再将右翅膀从宰杀的刀口处穿入，使翅膀尖从鸡嘴露出正符。鸡头弯回别在鸡膀下边，左膀向里别在背上，与右膀成一直线。最后将鸡腹内两只鸡爪撑开，顶住鸡腹。

3、将别好的鸡挂在阴凉处，晾干水分，用毛刷蘸饴糖涂抹鸡身正符。涂匀后入大油锅中炸成金黄色时捞出。剩油留作别用。

4、大锅内放足水，把所有香料装入一只纱布袋中，扎紧袋口，放入锅中，将水烧开，然后加入糖、盐，调好味，将炸好的鸡放入，用旺火烧开，撇去浮沫，稍煮5分钟，将锅中鸡上下翻动一次，盖上锅盖，改用文火煮4~6小时，以肉烂脱骨为止正符。

泡椒墨鱼仔

材料：墨鱼仔300g正符，木耳50g，西芹50g，泡椒20g，野山椒5棵，姜2片，鸡精1茶匙（5g)，盐1茶匙（5g)，辣椒油20ml

做法

1、将墨鱼仔洗净，放入杜邦TM特富龙不粘涂层的锅中，用沸水烫熟正符。

2、芹菜去除老茎木耳去蒂，也放入锅中，用沸水烫熟正符。

3、锅中倒入少许油，将姜片爆香后，再放入泡椒、野山椒和西芹翻炒后，备用正符。

4、最后放入烫熟的墨鱼仔调味，出锅前淋上少需辣椒油即可正符。

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