湘菜中最出名的8道菜，我最爱吃第三道，你们最喜欢哪道呢？:丹道

湘菜里丹道，这8大名菜应该是最受大家欢迎的了，那么你们喜欢吃哪一道呢？

一、剁椒鱼头

师父微信:  sanqingge8

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剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜丹道。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。火辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气。

1.姜切末、 蒜子切末、 葱切葱花丹道。

2.准备剁辣椒， 放入切好的姜、蒜拌匀丹道。

3.准备顶部切开、 腹部相连的雄鱼头，两面鱼肉各划一刀 ，鱼头各砍一刀丹道。

4.准备鱼头 ，淋入少量白酒， 放适量盐，拌匀， 腌制 30分钟 丹道。

5.准备盘 ，放入葱（整棵）垫底，再将鱼头切面朝下摆入盘中，均匀铺一层剁椒，再淋入适量茶油丹道。放入蒸锅 ，盖上锅盖 ，水开后 ，隔水蒸 12分钟， 取出撒上葱花。

6.锅入茶油丹道， 烧热，淋在鱼上即可品尝！

二、辣椒炒肉

辣椒炒肉丹道，是湘菜里的一道经典家常菜，每家每户都会做的一道菜，而且每家都有自己的做法和绝招！

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1.五花肉半斤洗净丹道。

2.将五花肉切片，用生抽将肉腌制一会儿丹道。

3.准备好辣椒并洗净丹道。

4.将尖椒和青蒜切段丹道。

5.起油锅，下五花肉煸香并出出油丹道。

6.待五花肉八成熟时盛起待用丹道。

7.将辣椒，青蒜入锅煸炒丹道。

8.等到辣椒炒至表皮有点快糊的时候，下肉一起炒匀丹道。

9.待猪肉熟透后，加入盐、鸡精调味，就可以出锅了丹道。

10.好吃的辣椒炒肉，大家尝尝丹道。

三、口味虾

口味虾，又叫长沙口味虾、麻辣小龙虾、香辣小龙虾、十三香小龙虾，甚至简称麻小，属湘菜，即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成，色泽红亮，口感香辣鲜浓丹道。

1.小龙虾清水加少许盐静养1天丹道，期间多换几次水

2.倒入二锅头、盐再清洗净小龙虾

3.用刷子将虾身虾腹刷洗干净

4.虾去头除腮抽肠开背丹道，清水冲洗干净

5.姜、蒜切片丹道，葱切段

6.坐锅起大油丹道，下龙虾过油爆红

7.坐锅起油丹道，下八角、桂皮、姜、蒜等香料爆香

8.加入郫县豆瓣炒香

9.下龙虾翻炒

10.加高汤丹道，大火煮沸，转小火，焖煮15分钟

11.最后根据各自口味适量加盐调味

四、芷江鸭

芷江鸭是湘西怀化最有名的一道地方菜，鸭肉酥软，色泽黄亮，吃起来肉汁酥香，油而不腻，每个到湘西来游玩的人都要慕名品尝呢丹道。

1.葱打结，姜切片，红尖椒切斜片，鸭子砍成块丹道。

2.油锅烧至八成热，下入鸭脚、鸭头 炸至金黄，捞出丹道。

3.锅留底油，倒入鸭肉，炒出水分，放入香叶、桂皮、八角炒至微黄，放入干辣椒、姜片炒匀，加入酱油、米酒 煮两分钟，倒入小半锅清水丹道。

4.放入蒜子丹道，倒入鸭头、鸭脚，盖锅盖，大火烧开，放入甜面酱炒匀，放半勺盐，盖锅盖，小火焖二十分钟，放入红尖椒，葱结，煮两分钟，即可！

五、毛氏红烧肉

这是一道有历史渊源的名菜，看名字就知道来头不小丹道。如今大街小巷的湘菜馆里边都会看到这道招牌菜：毛氏红烧肉，原本家喻户晓的红烧肉在主席菜这个神秘背景的烘托下显得尤其有分量，听说过的，陌生的“饕客”们，相信都不会放过这道味美佳肴。

1.五花肉先用少量油中火炒至肉皮两面都微微焦黄

2.这样把里面多余的油逼出来丹道，更会肥而不腻

3.肉炒好盛出后将锅子洗干净丹道，绵白糖放入两勺，加一点水一直炒至焦黄带点香气

4.然后把红烧肉放入一同炒丹道，慢慢发现红烧肉会变得光泽透亮，这也是肉甜中带咸又不腻的秘笈

5.炒至红烧肉全部“上色”后丹道，将啤酒，老抽，蒜头，干辣椒，八角，桂皮，适量水一同放入 煮开

6.煲锅中将泡发切丝的笋干垫底丹道，将红烧肉均匀铺上，整锅文火煨一个半小时即可

六、小炒攸县香干

湘菜里有道《小炒县香干》深得人心，每次去必点这道菜丹道。香干那个软弹的口感，每每吃起来都觉得回味无穷，停不了口。所以，我也学着把这道菜搬回自己家的餐桌上！

1.五花肉切片

2.香干切片

3.青椒斜着切小段

4.姜蒜切粒

5.锅坐火上,将五花肉片摊在锅内

6.将五花肉煎至出油丹道，微微卷起

7.然后下姜蒜与切好的香干片

8.放适量生抽与少量盐调味丹道，继续翻炒

9.最后下青椒翻炒片刻即可起锅

七、左宗棠鸡

左宗棠鸡亦名左公鸡丹道，是一道经典湘菜，它与左宗棠有什么关联，还真是不得而知呢？估计是左宗棠喜欢的一种土鸡吃法吧！

1.鸡腿3个

2.去骨

3.鸡肉切小块

4.准备生姜、蒜籽、干红椒

5.用白糖5g、酱油10ml、白醋5ml、食盐少许、清水调成味汁

6.切好的鸡蛋加玉米淀粉及鸡蛋液腌制

7.生姜及蒜籽切成细末

8.锅内放入植物油180g丹道，约80度时放入鸡块

9.用漏勺推动使之不沾丹道，炸好后捞出沥干油

10.锅内留少许油丹道，将辣椒、姜末、蒜末放入炝锅

11.倒入味汁

12.放入鸡块丹道，使之混合均匀

13.出锅前可调入湿芡（我没有勾芡）丹道，放少许麻油

八、腊八豆蒸排骨

腊八豆是具有湖南特色的食品，传统上是立冬之后，黄豆经过腌渍发酵而成，腊月初八之后再食用，蛋白质含量丰富，滋味鲜美丹道。春节家宴上，上一道用腊八豆蒸制的排骨，排骨充分吸收了腊八豆的醇香，蒸得软嫩，腊八豆更是香辣可口。

1.排骨斩成小块丹道，洗净

2.放入锅内飞水

3.水开之后丹道，将排骨洗净浮沫

4.放入腊八豆

5.加适量料酒及生抽

6.加少许老抽拌好

7.码放在碗内

8.放入高压锅丹道，加盖蒸制

9.大火上汽之后丹道，中火蒸20分钟即可

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