健康中国 | 警方缴获天价假“太岁”十余吨，“肉灵芝？”“太岁？”醋缸里长出来的“肉”能吃吗？:化太岁法事

近日，新疆警方缴获天价假太岁的新闻登上热搜，犯罪分子竟用装修涂料伪造假“太岁”十余吨化太岁法事。如此庞大的数量，可见其市场需求巨大。与“肉灵芝”、“太岁”相似，还有一种醋缸里长的“肉”也常被称为“醋宝”。那么，“醋宝”是怎么形成的？到底能不能吃？

其实“醋里长肉”并不算什么奇闻异事，在陕西、山西的酿醋作坊里经常能见到化太岁法事。并将这块“肉”称为“醋宝”。醋宝与央视《走近科学》栏目里介绍过的“肉灵芝”，也就是“太岁”类似，是由细菌和它们的代谢物组成的。

师父微信:  sanqingge8

师父微信：   sanqingge8

可是肉灵芝成分复杂，不建议食用化太岁法事。醋宝成分就简单多了，不受污染的情况下，里面只有醋酸菌和它的代谢产物。

醋酸菌不是什么有害的细菌，就像乳酸菌发酵酸奶那样，醋酸菌能够把酒精（乙醇）氧化成醋酸（乙酸），也就是醋的基本成分化太岁法事。另外醋酸菌还会消耗醋缸里的葡萄糖、果糖等营养物质，代谢产生多糖，这些多糖有的可以溶解到醋里，有的则不可溶，这些不可溶的多糖就与醋酸菌一起，编织成了一层层网状菌膜，最后累积成一块块层次分明的“肉”，形成醋宝。类似椰果，它是木质醋酸菌发酵椰汁形成的细菌纤维素膜。所以总的来说醋宝是可以食用的。

可是醋宝也不是随随便便就能产生的，咱们从超市买的醋放很久都不会产生醋宝化太岁法事。醋宝的产生取决于醋酸菌的菌种和环境。

醋酸菌有两种类型R型和S型，两类都会产生多糖，可R型才能产生不可溶的多糖，才有可能聚合形成醋宝化太岁法事。有了菌种还要有合适的环境，28~30℃的温暖环境、4~7的酸性pH，供醋酸菌生长繁殖的蔗糖、葡萄糖、果糖等营养物质，以及充足的氧气。另外如果醋酸过多，培养液酸度过高，还会抑制菌膜生长。

不过，即使你买的醋符合这些酿造条件，也未必会生成菌膜化太岁法事。因为工业化生产的食醋，在出厂前会经过巴氏消毒，杀死其中的细菌，当然也包括醋酸菌。

所以一般工业生产的醋都无法产生醋宝，民间作坊产的醋，或者是自酿的醋才有可能产生醋宝化太岁法事。可醋宝会影响发酵效果，一般为了获得质量较高的醋，会被清理出去。正是以上种种原因才导致醋宝不常见。

本文专家：钟凯 科信食品与营养信息交流中心主任

来源：新华网化太岁法事，科普中国

本文封面图片来自新华网文内图片来自版权图库化太岁法事，图片内容不授权转载，原创图文转载请后台回复“转载”

了解更多科普信息化太岁法事，请关注邯郸科普微信公众平台

“邯郸科普”是邯郸市科协科普微服务平台的简称，该平台面向公众普及科学知识、倡导科学方法、传播科学思想、弘扬科学精神，是邯郸科协大力推进科普信息化、提高公众科学素养的一种新途径，也是邯郸科协提升自身能力建设的一个新手段化太岁法事。

微信号：hbhdkp

轻松关注邯郸科普

标签：化太岁法事