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健康中国 | 警方缴获天价假“太岁”十余吨,“肉灵芝?”“太岁?”醋缸里长出来的“肉”能吃吗?:化太岁法事

作者:符咒法事网发布时间:2022-09-08分类:法事浏览:82


导读:近日,新疆警方缴获天价假太岁的新闻登上热搜,犯罪分子竟用装修涂料伪造假“太岁”十余吨化太岁法事。如此庞大的数量,可见其市场需求巨大。与“肉灵芝”、“太岁”相似,还有一种醋缸里长的“...

近日,新疆警方缴获天价假太岁的新闻登上热搜,犯罪分子竟用装修涂料伪造假“太岁”十余吨化太岁法事。如此庞大的数量,可见其市场需求巨大。与“肉灵芝”、“太岁”相似,还有一种醋缸里长的“肉”也常被称为“醋宝”。那么,“醋宝”是怎么形成的?到底能不能吃?

其实“醋里长肉”并不算什么奇闻异事,在陕西、山西的酿醋作坊里经常能见到化太岁法事。并将这块“肉”称为“醋宝”。醋宝与央视《走近科学》栏目里介绍过的“肉灵芝”,也就是“太岁”类似,是由细菌和它们的代谢物组成的。

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可是肉灵芝成分复杂,不建议食用化太岁法事。醋宝成分就简单多了,不受污染的情况下,里面只有醋酸菌和它的代谢产物。

醋酸菌不是什么有害的细菌,就像乳酸菌发酵酸奶那样,醋酸菌能够把酒精(乙醇)氧化成醋酸(乙酸),也就是醋的基本成分化太岁法事。另外醋酸菌还会消耗醋缸里的葡萄糖、果糖等营养物质,代谢产生多糖,这些多糖有的可以溶解到醋里,有的则不可溶,这些不可溶的多糖就与醋酸菌一起,编织成了一层层网状菌膜,最后累积成一块块层次分明的“肉”,形成醋宝。类似椰果,它是木质醋酸菌发酵椰汁形成的细菌纤维素膜。所以总的来说醋宝是可以食用的。

可是醋宝也不是随随便便就能产生的,咱们从超市买的醋放很久都不会产生醋宝化太岁法事。醋宝的产生取决于醋酸菌的菌种和环境。

醋酸菌有两种类型R型和S型,两类都会产生多糖,可R型才能产生不可溶的多糖,才有可能聚合形成醋宝化太岁法事。有了菌种还要有合适的环境,28~30℃的温暖环境、4~7的酸性pH,供醋酸菌生长繁殖的蔗糖、葡萄糖、果糖等营养物质,以及充足的氧气。另外如果醋酸过多,培养液酸度过高,还会抑制菌膜生长。

不过,即使你买的醋符合这些酿造条件,也未必会生成菌膜化太岁法事。因为工业化生产的食醋,在出厂前会经过巴氏消毒,杀死其中的细菌,当然也包括醋酸菌。

所以一般工业生产的醋都无法产生醋宝,民间作坊产的醋,或者是自酿的醋才有可能产生醋宝化太岁法事。可醋宝会影响发酵效果,一般为了获得质量较高的醋,会被清理出去。正是以上种种原因才导致醋宝不常见。

本文专家:钟凯 科信食品与营养信息交流中心主任

来源:新华网化太岁法事,科普中国

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