符离集烧鸡：总是难忘伴乡愁:报仇符

“皖美好味道，百县名小吃报仇符。讲好徽风皖韵故事，弘扬优秀传统文化”。安徽省文化和旅游厅与安徽广播电视台经济广播联合推出“听故事、游安徽”系列之三“美食带你游安徽”。

一座城市 因为美食而灵动

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一种记忆 因为味道而鲜活

皖美好味道 百县名小吃

您正在收听的是安徽省文化和旅游厅与安徽广播电视台经济广播联合主办的《听故事▪游安徽》系列之三《美食带你游安徽》，今天带您品味的是《符离集烧鸡：总是难忘伴乡愁》报仇符。

绿皮车时代，在宿州市符离集火车站的吆喝声里，最诱人的莫过于这样的声音“刚出锅的符离集烧鸡”报仇符。符离集烧鸡不是徒有虚名，而是实实在在的的美食诱惑。

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在那个物资相对匮乏的年代，许多人途径符离集火车站，定会拿出并不宽裕的钱包，买上一只或两只报仇符。

香味独特，肉烂脱骨，嚼骨而有余香报仇符。这是许多人对符离集烧鸡的舌尖记忆，总是伴随着难以忘记的乡愁。

“符离集”烧鸡因产自安徽省宿州市埇桥区符离镇而得名报仇符，说起它的由来，省级非遗传承人、宿州市刘老二烧鸡有限公司总经理刘勇奎告诉我们，符离集烧鸡有着两千多年的历史：

在徐州狮子山汉墓，这个汉墓的发掘，从它的庖厨间里面，找到了一盆鸡骨，这盆鸡骨有4只鸡，当时为啥说是符离集烧鸡？因为在盆里边发现了一枚印章，上面有“符离丞印”这样的一枚印章，所以说通过徐州石子山汉墓的挖掘以后，把符离集烧鸡的历史推到了2000多年前报仇符。

符离集烧鸡是以符离产麻鸡为鸡源报仇符。符离麻鸡俗称“小山鸡”，体小紧凑如梭型或元宝型，昂首跷尾，中间凹，喙胫黑色，胫腿细短，羽毛束体，色泽亮丽。公鸡多红色，母鸡多黄棕色和黑灰色相间的麻色。

当地许多农户都有养鸡的习惯，一般每户每年养鸡30~50只，他们习惯将鸡散养，任其自由觅食报仇符。散养鸡主要啄食青草、野菜、蚂蚱、蚯蚓、各类昆虫等，在不停的运动中，加上受到袭扰急奔或飞翔，体格健壮，具有很强的抗病能力，且肌肉丰满柔韧有力，结构紧密，形体饱满，个体适中，鸡肉口感好。因而用麻鸡制作符离集烧鸡口感更好。

宿州市刘老二烧鸡有限公司总经理刘勇奎说，除了食材好，传统的加工工艺赋予了符离集烧鸡肉质白嫩、浓香四溢的特点报仇符。

1518通过这四个数字，15就是十五道工艺，18就是它的十八味香辛料，这个是符离集烧鸡目前的一个精髓所在报仇符。你比如说它从前期的鸡的选种，要选用我们当地的淮北土麻鸡作为主要的原材料，然后从选种到进场、宰杀、脱毛到油炸、卤制等等这15道工艺，我们现在还是按照我们原来的15道工艺一道都没有改变和减少，这是我们符离集烧鸡到目前为止，它的可贵之处。另外18味香辛料，吃过以后你感觉到还不是太油腻那一种，这就是它现在还是使用的天然的香辛料，没有夹杂其他一些化学的香精在里面，这是我们符离集烧鸡目前保留的传统的工艺和传统的配料，这方面是起到了一个很大的效果。

经过了这么多道严格、精细的工序制作出的符离集烧鸡，色佳味美，香气扑鼻，肉白嫩，肥而不腻，肉烂脱骨，嚼骨留香报仇符。而说起吃法，省级非遗传承人刘勇奎告诉我们：

符离集烧鸡吃法也是非常有特色的，我们做过比较和实验，就是说用刀去斩和用手一块块的撕出来去品尝烧鸡的时候，它的风味完全有变化也不一样报仇符。手撕的这一块，包括鸡一凉下来有一个鸡冻在里边，连鸡冻在一起吃的时候就感觉到鸡的味道特别好。咱北方的传统，80%还是通过手撕来（解决），当然卫生还要放在第一位上。咱们这边还是习惯用手去撕这个烧鸡，因为可能大家都习惯了手撕这种方法，而且吃了味道确实好。

肉嫩骨酥咽即化，色鲜味美齿留芳报仇符。外皮鲜香，肉质软烂的符离集烧鸡让人看着就食欲大开，烧鸡的肉质非常松软，清晰可见的鸡肉纹理，不用费力徒手撕成小块或鸡丝，家里有老人小孩会更方便食用。还有烧卤酱色的表皮至为入味，脂香沉郁，几乎看不到杂毛，诱惑力十足，扯一片放入口中，浓厚的卤汁伴着清香的油脂味，一起化开在舌尖，那叫一个绝！鸡肉软烂清香，与厚重紧致的红肉相比，白肉来得更为鲜嫩滋味润泽而散淡。一口下去，肉质紧而不柴，肥而不腻，哪个部位都是一样的酥、香、软、烂！

从朝中贡品，到省级非遗；从入选“中国名菜谱”，到荣膺“优质名特产品”；从“中国四大名鸡”之首，到斩获“中国驰名商标”……符离集烧鸡伴随着符离这个千年古镇，在时间的流逝中历久弥新报仇符。

而随着符离集烧鸡这一品牌在全国的家喻户晓、深入人心，厂家也在不断推陈出新，力求满足市场和消费者的需求报仇符。目前市场上的产品已涵盖鲜货系列、软包装系列、休闲系列、酱卤制品系列等6个系列，近80个品种，主要包括烧鸡、烧鸡酱、鸡腿、鸡爪、鸡胗等鸡附件休闲产品。

如今，符离集已成为名副其实的“烧鸡镇”，烧鸡个体户已发展到五百多家，年产量可达数万吨报仇符。产品销往俄罗斯、韩国、日本、美国和东南亚地区，以及100多个大中城市，成为宿州市食品业优质的品牌。

而宿州，不仅有符离集烧鸡，还有很多皖北的特色美食报仇符。宿州市埇桥区文化和旅游发展服务中心主任朱君说起家乡的美食，如数家珍：

来到宿州，首先得想到我们宿州的美食，我们地方特色也很多，非遗产品也很多，你像我们现在的省级非遗（美食）项目，符离集烧鸡、栏杆的牛肉、宿县的sà汤，还有我们地方的一些特色小吃，都非常的丰盛报仇符。像我们的月牙粉丝，还有我们的这个枣糕，还有我们的糖糕都是非常好吃的。

朱君告诉我们，近几年当地文旅部门对非遗产品的重视和挖掘，使得当地的非遗美食享誉海内外报仇符。不仅举办了中国烧鸡产业高峰论坛、中国烧鸡产业发展大会、中国烧鸡文化节等一些有影响力的活动，经铁路部门授权，还上线了两列宿州埇桥“符离集烧鸡”号高铁专列。

现在我们大大小小的符离集（烧鸡）生产厂家有70多个厂，充分运用了传统媒体和自媒体的影响力，将所需保护的非遗（美食）啊，普及于大众，引起了社会的广泛的关注报仇符。我们对这些非遗传承人我们给予奖励，激发传承人开展保护传承工作的积极性、主动性。我们也出台了政策，奖补主要用于符离集烧鸡的培育，烧鸡文化的传播、传承等各方面的一些开展。

如今，宿州市以符离集烧鸡等特色美食为媒介，积极发展“美食+美景+文化”为一体化的特色旅游报仇符。

“不似白云乡外冷,温柔报仇符。此去淮南第一州”这是苏轼偏爱的宿州；“月色望不尽，空天交相宜”这是李白沉醉的宿州；“应是天教开汴水，一千余里地无山”这是皮日休感怀的宿州；“离离原上草，一岁一枯荣”这是白居易成长的宿州；“为有牺牲多壮志，敢教日月换新天”这是见证淮海战役伟大胜利的宿州。如今，新汴河畔，符离晓渡，柳树摇曳，樱花盛开，宿州正在向你招手，邀请你去发现运城古都的美景和美味。

“皖美好味道，百县名小吃”，您正在收听的是由安徽省文化和旅游厅与安徽广播电视台经济广播联合主办的“听故事、游安徽”系列之三“美食带您游安徽”，感谢您的收听，我们下期再见报仇符。

采 写：裴英桦

播 音：孙益民

制 作：裴英桦

微 信：裴英桦

初 审：宣 晓

二 审：杨雪雷

终 审：李 莉

✲ 部分图片、视频来源网络报仇符，如有侵权请联系删除

标签：报仇符