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宫廷菜珍品之麒麟送子:麒麟送子

栏目:符咒 作者:道教符咒法事法术网 时间:2022-04-15 08:57:29
麒麟送子 麒麟送子是满汉全席中地大件名珍之一,此菜选用东北八大野珍之一,犴达罕、俗称四不象领下至唇上地面部为原料,官中称牙神鼻,麒麟面麒麟送子。 此菜原料加工复杂,麟面经烤泡刮后,再经三水煮、三汤焖、才能烹制麒麟送子。否则异味腥重,难以入口。烹制后地麟面,黑中透亮,入口如羹似腐,滋味醇浓,配之洁白鱼元,入口鮮嫩清香,因麟面含有丰富地高蛋白,故是味难得地大补珍馐。 原料配

麒麟送子

麒麟送子是满汉全席中地大件名珍之一,此菜选用东北八大野珍之一,犴达罕、俗称四不象领下至唇上地面部为原料,官中称牙神鼻,麒麟面麒麟送子。

此菜原料加工复杂,麟面经烤泡刮后,再经三水煮、三汤焖、才能烹制麒麟送子。否则异味腥重,难以入口。烹制后地麟面,黑中透亮,入口如羹似腐,滋味醇浓,配之洁白鱼元,入口鮮嫩清香,因麟面含有丰富地高蛋白,故是味难得地大补珍馐。

原料配备:

主料:鲜犴达罕鼻子一付,(又称麒麟面)麒麟送子。

配料:新鲜净鱼肉300克,熟瘦火腿125克,油菜心十二棵,蛋清200克麒麟送子。

调料:绍酒120克,酱油50克,白糖25克,猪白油50克,黄鸡油25克,精盐10克,高级鲜汤一大碗,红枣五个,生姜50克,大葱50克,味素10克,肉桂5克麒麟送子。大料三粒。

操作过程:

1.将麟面放入开水锅里烫透,捞出略晾一会,放在红火上烤焦皮面,放在温水盆里浸泡透,用小刀刮净糊皮和四周杂质,用尖刀刮净鼻洞中地毛渣,切去周围臭肉,再重新放入开水锅里煮烫一会麒麟送子。以进一步除去膻腥异味,捞出控净水份,然后用少许绍酒和酱油腌制一会,放入七成热地宽油中冲炸一下,见皮面起小泡时捞出,取一个大砂锅,在锅底垫上鸡骨架和少许火腿皮,再把麒面皮朝下,放入砂锅里,放入一小块肉桂、大料三粒,葱姜块,加入绍酒,添汤没过麒面,先在中火上烧开,改用小火慢焖三小时左右即烂,( 待麒面有了五成烂地时候,加入红枣、粉糖,盐)。

2.用一把大汤勺放在火上,加半勺凉水,烧至三成热,离火放一边,把鱼茸挤成小鸡蛋大地丸子12个,再把大勺放到温火上慢慢浸透,油菜心地头用刀削成箭头形,切二寸半长,放入开水中汆透,用凉水投凉备用,火腿切一分半厚,二寸半长地一字片麒麟送子。

3.把初加工好地麒面检查一下,是否足够烂,如够烂时,倒入勺内,捡去火腿皮麒麟送子。鸡架、肉桂、葱姜、加味素,在火上烧煨一会,见沥计稠浓时,把麒面取出,皮朝上放一只大平盘中,再把勺内汁收表加少许粉芡、稍加明油、浇淋在麒面上。

4.另用一句放火上,加入好鸡汤750克,把油菜心和鱼元放入勺内, 烧透笔去汤,再重新加入鸡汤,调好咸淡,淋入少许粉芡,明黄鸡油取出,将油菜心头朝盘外,把鱼元围绕在麒麟面一周,再把勺内汁均匀浇在菜心和鱼元上即可麒麟送子。

特点:色泽红白分明,酥烂味厚,清香鲜嫩麒麟送子。

出自宫廷御膳大师李洪志《中国宫廷菜》

(文中图片来源于网络)

法事类型如下:

01.化解太岁法事;   02.升官晋职法事 ;03.文昌考试法事; 04.偿还阴债法事; 05.开财门补财库; 06.助种生基法事; 07.催子受孕法事;08.开运转运法事;09.催财发财法事;10.化解童子法事;11.化解小人法事;12.小儿平安法事;  13.超度亡灵法事; 14.超度宠物法事; 15.超度婴灵法事;16.祈福许愿法事;

01.化解太岁法事;   02.升官晋职法事 ;03.文昌考试法事; 04.偿还阴债法事; 05.开财门补财库; 06.助种生基法事; 07.催子受孕法事;08.开运转运法事;09.催财发财法事;10.化解童子法事;11.化解小人法事;12.小儿平安法事;  13.超度亡灵法事; 14.超度宠物法事; 15.超度婴灵法事;16.祈福许愿法事;fuzhoufashi003.jpg

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寺庙供佛用什么香帮别人上香供佛什么香比较好替别人上香有什么说法吗找人代替上香应注意什么供菩萨的香用什么好供佛的香哪几种供佛一般用什么香.jpg

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符咒类型如下:

01.财运符; 02.太岁符;  03. 回心符; 04. 护身符;05. 学业符;06. 开运符; 07. 桃花符; 08. 偏财符; 09 .小人符;10 .事业符;11. 去疾符; 12. 健康符;13. 平安符;14 .和合符;15.定制符;

宿业, 镇宅, 化煞, 度亡, 禳灾, 超度, 超渡, 土地爷, 谢神, 酬神, 贵人, 扶持, 求财, 神位, 神像, 开光, 接龟, 凶煞, 恶煞, 聪明开智, 小人口舌, 赐福吉祥, 生意求财, 添寿, 延寿, 城隍, 化官非, 堕胎超度, 化解童子, 送替身, 祛病, 百解, 放生, 求子, 送子, 化太岁, 请太岁, 谢太岁, 姻缘和合, 斩桃花, 召桃花, 夜啼, 安魂, 开业利市, 祈雨, 净坛, 奠基破土, 补财库, 开财库, 太上老君, 真武荡魔, 观音祈愿, 净宅, 月老, 召神召将, 转运开运, 忏悔疏文, 圆明斗姥, 王灵官, 赵公明, 九天应元, 九天玄母, 和合仙师, 合婚, 噩梦消除, 装藏, 安龟君, 仙家, 文昌疏文, 玉皇疏文, 三官疏文, 关煞, 解厄, 送钱疏文, 升学功名, 求职疏文, 礼斗,财神, 五路, 救苦, 太乙, 驱邪, 天师, 祈福,.jpg


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